據山東省畜牧獸醫局官網2024年12月4日消息，牛羊肉穩中有升，活?；钛騼r格震蕩下行。
1、牛羊肉價格穩中有升，牛肉價格企穩，羊肉價格小幅回升
第48周，據監測，本周山東省牛肉市場交易量同比升高5.13%，環比升高0.45%；
羊肉市場交易量同比升高1.05%，環比升高0.23%。
第48周，山東省牛肉均價為57.15元/公斤，同比降低23.70%，環比持平；
羊肉均價72.61元/公斤，同比降低8.67%，環比升高0.17%。
后市來看，隨著進口回落、國際肉價持續走高，氣溫走低帶動火鍋消費好轉、餐飲需求改善，牛羊肉消費呈現結構性好轉，消費有望迎來年度旺季，行情趨勢向好。
2、活牛價格小幅回落
第48周，山東省活牛出欄均價23.60元/公斤，同比降低21.75%，環比回落0.34%；
其中最低價為21.00元/公斤，最高價為26.30元/公斤。
按肉牛養殖23-26元/公斤的盈虧平衡區間來測算——所監測的26個縣當中有1個縣的活牛均價位于26元/公斤及其以上，有6個縣的活牛均價位于23元/公斤以下（與上周相比持平）——大部分地區肉牛價格在盈虧平衡區間震蕩，產業發展壓力持續。
3、活羊價格弱勢下行，養殖收益收窄
第48周，山東全省活羊平均出欄價格為26.86元/公斤，同比降低11.21%，環比降低0.15%。
據監測，本周山東省羊糧比價為12.15:1，環比降低0.15%，
其中綿羊自繁自育每只盈利約105元，集中育肥每只盈利約55元；
山羊自繁自育每只盈利約110元，集中育肥每只盈利約90元。
4、后市預期
隨著氣溫走低，牛羊肉消費需求再度回暖，尤其是國際上牛肉價格持續走高，有望帶動國內牛肉市場行情向好。
近期全球最大牛肉生產商之一，巴西的JBS Friboi宣布了一項重大決策：計劃在12月對其旗下的11家工廠實施停產，且其他集團也陸續關閉工廠，以應對當前嚴峻的成本壓力。
這一決策不僅關乎著牛肉產業的未來走向，更可能對中國牛肉進口格局產生深遠影響。
目前，巴西、墨西哥干旱，這些國家的牛肉生產受到了嚴重影響。
中國作為全球最大的牛肉進口國之一，也是巴西JBS牛肉最大出口市場、重要戰略市場，占比達到了43%。
對巴西牛肉的依賴程度較高，JBS 的這一決策無疑給中國牛肉市場帶來了巨大的不確定性。
如果JBS的停產影響到對華出口，恰逢新年期間，中國牛肉市場可能會面臨一定的供應短缺，進而推高國內牛肉價格。
同時，美國作為全球重要的牛肉生產國和消費國，其牛肉市場的變化也對全球牛肉價格產生著重要影響。
今年美國國內牛肉產量預計將比2023年減少約3%，達到2017年以來的最低水平，牛肉出口預計將同比下降8.3%。
這一變化不僅影響了美國國內的牛肉市場，也對全球牛肉市場產生了壓力。
2025年全球牛肉產量預計下降，與此同時，全球牛肉需求卻在持續上升，可能會帶動全球牛肉價格的階段性上漲。
從國內看，牛羊養殖事關守住不發生規模性返貧的底線，產業發展具有政策托底性。
長遠來看，牛羊肉消費市場空間巨大，仍然大有前途，疊加國家消費刺激政策有序出臺，牛羊肉消費或順周期加速發力，牛羊肉價格有望向好發展。
如近期國務院辦公廳印發《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》指出：大力發展飼草產業，增加草食畜產品供給。發展青貯飼料，有序推進秸稈養畜，實現“秸稈變肉”。
牛羊肉消費需要重點關注三類人群消費需求：銀發群體、下沉市場年輕人和中產階級，為牛羊肉消費尋找新的增長極，由過去消費升級轉向全面均衡發力，進而推動整體行業擴容盈利。
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