詹勇：高品質豬肉生產理論與方法

今天是我們《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會的第6場！高質量豬場和改善肉質是我們全行業關注的熱門話題！今天我們有幸邀請到了浙江大學詹勇教授，杭州唐天科技有限公司詹勇董事長來參加這場公益講座，來分享他的心得！

詹勇：1982年畢業于浙江農業大學畜牧獸醫系，1982年起一直在浙江大學／浙江農業大學動物科學學院動物飼料和營養學科教授，研制成功我國首項具有知識產權的新飼料添加劑糖萜素，創建了杭州唐天科技有限公司，現為公司董事長。

今天，詹教授、詹董事長報告的題目是：《高品質豬肉生產理論與方法》。我們大家熱烈歡迎詹勇教授、詹董事長授課！

感謝詹教授的精彩演講！詹教授30多年來一直研究唐萜素，研制成功我國首項具有知識產權的新飼料添加劑糖萜素，一致研究唐萜素對豬生產性能和豬肉品質的影響！在多國家擁有發明專利！

他的報告分 3部分。

1、高品質豬肉國家戰略，

2、高品質豬肉形成機理，

3高品質豬肉生產方法。

詹教授從國家戰略層面闡述未來食品質量安全和畜牧業高質量發展的必然性，詳細的從豬肉的形成機理，營養調控，健康養殖等多方面解讀什么是高品質豬肉，如何做到了綠色、安全、營養、健康、風味好的高品質豬肉，這對全行業開展的通過飼料營養調控改善豬肉品質，對提高養豬企業的標準化和高質量化推廣具有很好的指導性意義，內容豐富，學習受益匪淺。

現在我們進行互動環節！首先請點評專家點評，然后再請觀眾提問！

高遠飛（揚翔股份副總裁）

點評：感謝詹教授細致地講解高品質豬肉生產的理論與方法，受益良多，讓我比較系統地了解了高品質豬肉生產的相關理論和技術，在豬肉供應數量上可能飽和的大局勢下，往品質方面去突破，是產品演進的必然方向，一部分專家率先從理論和技術上突破，支撐一部分企業率先去探索，意義重大。

問題1、消費者如何辨識出哪是高品質豬肉？

詹勇：高遠飛總裁問題解答：

1.消費者鑒別高品質肉方法：

（1）看肉顏色是否正常，

（2）聞肉和肉湯氣味，

（3）品肉和肉湯味。

（4）查豬肉質量標準。

問題2、發展高品質豬肉，目前最大的障礙是什么？

詹勇：高遠飛總裁問題解答：

2.發展高品質肉最大障礙是：

（1）從事人員素質，

（2）高品質豬肉質量標準。

潘軍（廣州博善生物董事長技術總監博士）

點評：詹老師站在全球視野下,處處體現著系統分析智慧，剖析了品牌肉生產理論和實踐相關的幾乎所有關鍵問題，仔細學習受益匪淺。

問題1、高品質豬肉生產：系統中有關鍵要素，請問在當下中國，白豬、土豬、土雜豬和新進育成的“品牌”豬（例如 山下長黑豬）從理論和實踐中應分別抓住哪些關鍵點來提升豬肉品質，如您ppt所述，豬肉品質主要應該關注肉色、風味、肌間脂和其它指標。

問題2、提升肌間脂，除了糖萜素以外，ppt中所列選項或組分的推薦順序如何排？此外甜菜堿的作用是否有爭議或需要進一步驗證？不一致的報道，原因可能是什么？

問題3、“營養與動物健康技術”章節中的“營養抗病毒技術和產品”，請問除了糖萜素，還有哪些非常規組分或措施（不包括ppt中已經列出的維生素、氨基酸）值得關注和嘗試？

詹勇：潘軍董事長問題解答：

1.不同品種豬提高肉質關鍵技術

（1）豬疫病防控技術

（2）養殖生態環境體系

（3）精準營養配方技術

詹勇：潘軍董事長問題解答：

2.甜菜堿的報道不一致，愿意可能是什么？

甜菜堿目前發表研究論文較多，出現結果不一的情況是正常的，主要原因可能是甜菜生產廠家質量和檢測方法所致。

詹勇：潘軍董事長問題解答：

2.抗病毒有

（1）茶多酚

（2）黃酮類化合物

（3）多糖

李建房（河南銀發牧業有限公司常務副總裁）

點評：詹教授全面的為我們大家講解了高品質豬肉在生產實踐中面臨的關鍵問題。從國家戰略層面闡述未來食品質量安全和畜牧業高質量發展的必然性，詳細的從豬肉的形成機理，營養調控，健康養殖等多方面解讀什么是高品質豬肉，如何做到了綠色、安全、營養、好健康的高品質豬肉，對提高養豬企業的標準化和高質量化推廣具有很好的指導性意義，內容豐富，學習受益匪淺。

問題1：當下國內豬肉品質難以滿足消費需求，豬肉品質的提高面臨“卡脖子”技術問題，您認為應該首先從哪些方面提高肉品質？

問題2：糖萜素作為抗生素替代物，具有增強免疫力以及抗炎、抗應激、抗氧化活性等生物功能，PPT中您也提到糖萜素還具有調控肉色、風味、肌苷酸、脂類代謝等功能，請問提取的糖萜素的有效成分包含哪些，以及作為飼料添加劑在養豬生產中的合理添加劑量是多少？成本如何，能否在未來大規模使用？

詹勇：李建房總裁問題解答

1.目前國內提高肉質關鍵技術

（1）適度規模生態養殖環境

（2）建立疫病防控體系

（3）高品質原料與精準配方技術

詹勇：李建房總裁問題解答

2.研究糖萜素最初目的是提高動物健康和改善肉的品質。

目標：效益、品質和環保。

糖萜素對提高畜禽生產性能和改善肉品質具有重要作用，推廣應用具有明顯經濟效益和社會效益。

廖炎福（北京乾勝生物有限公司總裁）

點評：隨著生活水平、健康意識提升，大家對豬肉的消費也在不斷改變。特別是更懷念兒時風味，古早味。詹教授今晚詳細為大家闡述了什么是高品質豬肉。特別是學習到了

1、感官和生理5個指標指標來量化高品質豬肉

2、肉質調控3大關鍵：肉色/風味/脂肪沉積

3、通過糖萜素調節脂類代謝。

問題1、生產高品質豬肉～糖萜素調節脂類代謝在瘦肉型豬和本地品豬實際使用中效果有無差異？

問題2、高品質豬肉養殖過程中通過肌內脂肪調節技術時，是否可以縮短養殖時間而不影響風味/口感？例放山豬時間長。

詹勇：廖福炎總裁問題解答

1.目前糖萜素在瘦肉型肉豬研究，本地品種豬研究需進一步開展，

2.放養山豬通過調控脂類代謝是可以縮短養殖時間。

錢洪喜（鐵騎力士豬業事業部副總裁）

點評：詹教授從戰略的高度對高品質豬肉生產和產業高質量發展的必要性和必然性，同時對高品質豬肉形成機理、生產方法進行了詳細的闡述，對所有生產者提供了非常高價值的指導方案。

問題1、從報告來看，要實現高品質豬肉生產，不是哪一個環節做好了就行的，需要通過構建完善的飼料生產體系、健康養殖體系、屠宰加工體系、質量標準體系、市場品牌體系并協同推進，所以請教一下，如果一個企業只在其中一個或兩個環節做得較好，其他環節相對缺乏，那么這樣的企業高品質之路又該怎樣去實現呢？

問題2、從報告來看， 高品質豬肉生產的環節要求非常多，據了解采用宰前短飼比較普遍，具體宰前短飼有哪些成熟的方案呢？

詹勇：錢洪喜總裁問題解答

1.通過企業合作方式進行高品質豬肉生產，

2.屠宰前12～24小時停食。

蔡更元（華南農業大學國家生豬種業工程技術研究中心副主任，廣東養豬行業協會秘書長）

點評：詹教授的報告內容很多，信息量很大，全面系統地介紹了高品質豬肉生產的理論與方法，可以看出來詹教授在這個領域長期耕耘和思考。這個內容跟我們系列講座很相關。

問題1、什么叫高品質豬肉，不同的人有不同的理解。請詹老師談談您對高品質豬肉的內涵有什么看法？

問題2、請問一下糖萜素在高品質豬肉生產中起什么作用？

詹勇蔡主任、蔡秘書長問題解答

1.高品質豬肉定義目前國內外尚未統一。我們的定義是在食用、營養、加工和安全方面達到高品質標準的豬肉。

2.糖萜素主要是提高豬健康和調控脂類代謝提高肉的品質。

現在，請觀眾提問！

觀眾吳興利博士、技術總監提問，

請詹教授能否詳細闡述一下空氣水質對豬肉品質特別是風味的影響機理和控制辦法？

詹勇：吳興利博士問題解答

1.空氣中硫化氫、氨氣、CO2和PM2.5直接影響豬健康和肉質。

2.目前通過環保飼料技術、環境保護技術和排泄物生物技術處理等技術消除空氣污染對豬影響。

觀眾姜樹林會長提問，

詹教授請問您們使用唐萜素添加劑的實驗中，杜長大的日增重、料肉比、飼養期比對照組的結果如何？

詹勇：姜樹林會長問題解答

我們研究一直堅持：效益、品質和環保三原則。提高日增重和飼料轉化率3～5％。

詹教授對點評專家們和觀眾們的提問都一一作了詳細的回答。